Les légumineuses

Mise en avant par la FAO (ONU) en 2016, la valeur nutritive des légumineuses et de leur contribution à une alimentation plus durable ainsi qu’à la sécurité alimentaire ne fait plus de doutes. L’année internationale 2016 déclarée année des légumineuses a facilité la coopération des systèmes de production alimentaire pour mieux utiliser les protéines des légumineuses.

Les légumineuses sont bien ancrées dans le régime des peuples d’Orient, d’Asie et d’Amérique du Sud. Les légumineuses gagnent à être connues, car en plus d’offrir de nombreux bienfaits pour la santé, elles sont économiques!

Il existe plus de 13 000 variétés de légumineuses! Les lentilles, les haricots, les fèves, le soya et les arachides appartiennent à cette grande famille.

Elles existent en plusieurs formats : sèches, en sac ou en vrac et en conserve. Faibles en gras, elles sont riches en protéines, c’est ainsi qu’elles font partie du groupe «viandes et substituts» du Guide alimentaire canadien. En effet, une portion de 125 ml (1/2 tasse) de légumineuses cuites contient autant de protéines que 50 à 100 g de viande. Elles sont riches en fibres et entraînent donc rapidement un effet de satiété, les rendant ainsi recommandées pour le maintien d’un poids santé.

De même, elles contribuent à augmenter le bon cholestérol sanguin (HDL) et favorisent ainsi la prévention des maladies cardiovasculaires. Source de plusieurs vitamines et minéraux, les légumineuses sont riches en fer, en calcium, en magnésium, en zinc ainsi qu’en vitamines du groupe B.

« La désignation d’une Année internationale fournit une occasion sans précédent pour sensibiliser et pour célébrer le rôle des haricots, pois chiches, lentilles et autres légumineuses dans l’alimentation mondiale. Plus important encore, ce sera un moment de galvanisation pour rassembler des acteurs-clés afin de promouvoir la contribution apportée par les légumineuses à la santé, à la nutrition et à la durabilité » (FAO, ONU, 2016)

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